1．ブリーチーズを一口大に切り、小麦粉をまぶす。
２．リンゴの皮をむいて８等分のくし型に切っておく。
３．柚子の皮の内側の白い部分をそぎ取る。
４．柚子の皮を水から煮立てて取り出し、細く千切りにする。煮立てた水に砂糖と千切りにした柚子の皮を入れ２分間煮る。
５．牛肉に塩コショウをふり、オリーブオイルでミディアムに焼く。

６．リンゴをバター（大さじ 1）で狐色になるまで焼く。（弱火）
７．牛肉を幅５〜６mmに切り、リンゴとともに皿に盛り付けておく。
８．ブリーチーズをバター（大さじ 1）でトロ〜となるまで焼く。（弱火）
９．先ほど盛り付けた皿にブリーを盛り付け、４．の柚子ソースをかけ、小さくむしったパセリを散らして完成。