1．大根は皮をむき、３mmの厚さの輪切りにする。
２．ブリーチーズの白カビを取り除き、湯銭で溶かす。ここに卵黄、マスタードを良く混ぜ、さらにブラックオリーブ、にんにく、タイム、セージ、ローズマリー、パセリ、パン粉をいれてよく混ぜる。
３．大根に塩コショウ、砂糖をふりかけ、熱したバターで焼く。焼き色がついたらブイヨンを加えやわらかくなるまで火を通す。ホタテ貝は塩コショウをして表面だけをサッと焼く。たらの芽は塩を入れた熱湯で茹でてから、大根を煮ているブイヨンの中に茹で上がった,たらの芽を入れる。

4．盛り皿に大根を１人分に付き６〜７枚を円形になるように少しづつ重ねて並べる。
5． ホタテ貝は１人に付き３個としホタテ貝の上に２．のソースをのせてオーブンで焼く。（右の写真のように置き、少し焦げ目がつくくらい）
6．４．の盛り皿にオーブンで焼いたホタテ貝を盛り付け、中心にたらの芽を乗せて完成。