グラティネとは、フランス語で「グラタン」の意味です。コンフィは「やわらかく煮た」と言う意味です。つまり、この料理は、やわらかく煮た大根の上にホタテ貝を乗せたグラタンといったところです。しかし、グラタンとは言ってもこのグラタンにはソースをかけてチーズを振りかけて焼いたというものではありません。チョット変わったグラタンにしてみました。

ホタテ貝　１２個 ・ 大根（細めのもの）　１０cm ・ たらの芽　８個

香草風味のブリーチーズのパン粉ソース ： （パン粉　４０g ・ ブリーチーズ　８０g ・ 卵黄　１個分 ・ マスタード　こさじ １ ・ ブラックオリーブをみじん切りにしたもの　５０g ・ にんにくのみじん切り　大１/2片 ： タイム少々 ： セージ少々　： ローズマリー少々 ： パセリのみじん切り　こさじ１）

バター ： 適量 ・ 砂糖 ： 適量 ・ ブイヨン ： １００cc　・ 塩コショウ