1．海老は背ワタを取り殻を剥く。メロン1/4個を縦4等分にして皮を剥き、さらにそれぞれを斜めに3つに切る。ズッキーニ、ニンジンは3mm角に切る。カリフラワーは5mmに切り分ける。
２．マヨネーズを作る。ボウルにブリーチーズを入れて湯煎にかけ、泡だて器を使ってなねらかに溶かす。ここに卵黄、マスタード、塩コショウ、ビネガーを加えていく。仕上げにレモン汁を加えて味をととのえる。
３．付け合せのニンジン・カリフラワー・ズッキーニをなべに入れ、ひたひたにつかる位の水、バターとともに火にかけ、歯ざわりが残る程度に加熱する。

4．海老に塩コショウをし、タイムをふってオリーブオイルで焼く。メロンはコショウをふってバターで崩さないようにさっと焼くようにし、仕上げにレモン汁をふる。
5．皿に4,の海老とメロンの油を切り、少しずつ重なるように並べて盛り、その上にマヨネーズを線上にかけ、付けあわせを盛る。