1．カリフラワーは一口大にし、塩熱湯で歯ごたえを残すようにさっと茹で、水気を切っておく。赤・黄ピーマンはそれぞれ縦8等分に切り種を除く。ズッキーニは約5mmの厚さに輪切りにする。ささ身は筋を取って斜めに2等分に切る。
２．ベニエ生地を作る。卵は卵黄と卵白に分ける。卵黄・小麦粉・塩コショウ・ビール・パルミジャーノをよく混ぜ合わせる。卵白は別のボウルで角が立つくらいに立てる。立てた卵白の半分をパルミジャーノの生地にざっくりと切るように合わせてなじませ、次いで残りの卵白を加えてざっくり合わせる。
3．揚げ油を180度に熱し、1.の材料をそれぞれベニエ生地をつけてカリッと揚げる。パセリは水気を切ってカリッと素揚げする。
4．盛り付けて完成。
＊卵白を合わせるときは一度に合わせないで、2〜3回に分けてなじませる。混ぜ方はスシ飯を混ぜるときのように切るように混ぜる。こうすることで泡立った状態の卵白の気泡をつぶさない。
