1．イカは胴に縦の切れ目を入れて開き、脚をはずしワタと軟骨を除く。ワタ２はい分は料理に使うのでとっておく。胴は皮をはぎ皮のついていたほうに何本か切り目を入れておく。脚は口ばしと目を取り除く。トマトは皮を湯剥ぎして半分に切り種を取り除き、5mmほどの角切りにする。
２．イカのワタを細かくナイフでたたき、オリーブオイル大さじ１で炒める。これをボールにとり卵黄・玉ねぎ・ニンニク・パセリ・パルミジャーノを合わせイカの胴体の切り目を入れた面に塗る。
3．イカの脚と2．をともに２８０度のオーブンに入れて２分ほど焼く。さらにパン粉とオリーブオイルを振って約２分焼く。
4．焼きあがったイカを盛り付け、トマトを散らせ、くし型に切ったレモンを添える。
＊ワタは火を通すことで臭みが消えます。
