1．キャベツの葉を塩に入れた熱湯でゆで、氷水に取る。ゆでた5枚のうち4枚は芯の部分をそいで平らにし、芯は千切りにしておく。残りの1枚も千切りにしておく。
2．ボウルに鳥のひき肉、玉ねぎ・ニンジンのみじん切り、千切りにしたキャベツ、塩・コショウを合わせてざっくりとまぜる。ブリーを1センチ角に切っておく。
3．キャベツ4枚の葉の水気をとり1枚づつ広げた上にミンチとブリーをのせて巻いていく。
4．ナベに巻いたロールキャベツを並べてブイヨンを加え、塩・コショウを入れ火にかける。沸騰したら弱火にして約10分煮る。
5．深めのスープ皿にロールキャベツを3〜4等分に切って盛り、スープを注いで出来上がり
＊ロールキャベツの中身はしっとりと仕上げたいので、ひき肉は粘りを出さないように軽くあわせてください。
＊キャベツを包むときは中身が出ないように、また葉がはがれないように巻いてください。
