「パルミジャーノ・レッジャーノを知れば、全てのチーズに通じる」とイタリアが誇るこのチーズは、イタリアチーズの最高傑作と称されています。厳しい規格を通ったものしかその名を名乗ることが許されず、「パルミジャーノ・レッジャーノ」と刻印されたものが正真正銘のパルミジャーノ・レッジャーノである証とされています。イタリアでも価値の高いこのチーズは通貨よりも信用があり、今でもこのチーズを担保にお金を借りることができるそうです。
このチーズは乾燥を嫌うので保存は、使用するごとに空気が入らないようにしっかりとラップをし冷蔵庫の比較的暖かな所へ。
ナイフで砕いてバルサミコをかけておつまみで楽しむのがイタリア式。ホールのままのパルミジャーノ（約35キロ！）の真ん中にくぼみを作って茹でたての熱々パスタを入れて溶けかけのチーズをからめる。お客様がいらした時は、こんな贅沢な食べ方もするようです。テフロン製のフライパンを温め、粉にしたパルミジャーノを円形にこぼす。色が変わったらヘラですくってお皿へ。パルミスナックの出来上がり。おつまみに最高です！
