・味と種類
コンテは、作られた季節や熟成の度合いによって味と香りがバラエティーにとんだチーズです。香りの豊かさは、モンベリアー牛が放牧される土壌の多様性、熟成の長さ、手仕事で作られるコンテの製造規準がしっかりと守られていることに起因しているようです。　　　　　　　 若いコンテ： 純粋なナッツの香りやほのかなマスカットの香り。
6ヶ月熟成のコンテ： バターピューレのデリケートな香り。
6ヶ月より熟成の進んだもの： フルーティ、スパイシー、ローストした　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ような香りなど様々な芳香。

 

※ サマーコンテとウィンターコンテ　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サマーコンテ：初夏から晩秋までの時期に放牧された牛のミルクで製造されたもの。フレッシュなこの時期の牧草はカロテンを多く含んでいます。そのため、深い黄色をしており味に豊かさがあります。
ウィンターコンテ：冬の間、主に干草の飼料を食べた牛のミルクで製造されたもの。アイボリー色をしていて、ほのかな干草の香りが漂います。※ 熟成度合いによる香りの違い