コンテはフランスで生産量Ｎｏ.1のＡＯＣチーズ。フランス東部のフランシュ・コンテ地方。ジュラ山脈の麓で放牧されたモンべりアー牛の牛乳で作られます。コンテの品質を守るＡＯＣの厳しい規準は、製造工程、牛が放牧される土壌や地域、熟成庫で保管される棚の木の種類までも規定が及んでいます。それだけコンテが多くのフランス人に愛されているという証拠なのかもしれません。　　　　　　　　　　　　　

フルーティーでスパイシー、ミルクやナッツの香り、深い甘みとコク。コンテの味や香り。味わいの豊かさは、牛が草を食んだ草原や季節、そして熟成庫での日々を物語ると言われています。

ひとつのコンテ(35〜40kg)を作るのに約500リットルの牛乳を使います。そのため、農家は協同組合を作って牛乳を集め、チーズ工場へ持ち込むようになりました。このような、村を中心とした独特の組織形態“フリュイティエール”が、今から８世紀も前に作られていたのです。そして、1976年3月30日にはAOCの称号チーズとして認められました。