フランスのノルマンディー地方の土地は昔、海でした。そのためこの土地にはミネラルが豊富です。さらに冬が終わる頃にはアルプスの水が流れ込みノルマンディーの牧場は豊富な水で満たされます。やがて春が訪れると牧場は一面、新芽で満たされます。ミネラル豊富な土のおかげでこの地方の草の色は他の地方の草より緑が濃い草が生えます。牛の好物は新芽です。ノルマンディーの牛たちは大好きな新芽（しかも特性！）を思う存分食べます。その牛が出す乳はとてもマイルドでクリーミーです。ル・ルスティックのカマンベール（春）は、期間限定のそんな牛乳から作られます。